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2014.07.03 Thursday * | - | - | -
* 2013.10/24 番外編 燻製の美味しい食べ方とは
非常に頭を悩ませるテーマなのにかかわらず
書く事がまとまっていない。

まぁ、簡単にいえば、
燻製したやつを冷凍庫に入れて食べる時に
溶かして食べるとなぜか味に深みがでるんだよね。
おいしいよ。
食べてみて。

2013.10.24 Thursday * 19:42 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2013.4/30 番外編 燻製 鶏肉と砂肝の醤油てりてり炙り


燻製の話の前に少しエバらせてくれ。
この玉葱は先日収穫した玉葱さ。
甘いのなんのって^^





このレタスも畑で取れたもの。
いやー。
BBQのお肉とのマッチングが最高ですな^^



さて、燻製。

今回は新たな味付けに挑戦
醤油ベースのソミュール液(塩・三温糖・ニンニク・唐辛子・味醂)で3時間漬け込んだものを一晩、風乾。
砂肝を燻製するのも始めてだな。
楽しみ!



風乾の姿って実にイイね。
こう、今から燻製します!って感じが。





風乾した砂肝は、あたかもヤキトリのような状況。
これだけで食えそうだ。





BBQの炭が、かなり残ってて完全な熱燻になってしまった。
使ったのはヒッコリーチップ。
120度まで温度計が上がった。
今回は温度が高かったため、1時間のみ。

でも、イイ色になったなァ。
こうやって写真で見ると、相当美味しそう。
醤油だとテリテリになるのね。イイ色だな。





今回失敗したのはチーズ。
ケチってブロック状のチーズにしたんだけど、
溶けちゃって大変だった。
今後は、いつもの6pcsのチーズにしよう。
あれが無難だわ。





皿に乗っけてみても、イイ感じ。
今回、初めてニンニクのテイストを取り入れたけど、
やっぱり美味しいよね。
さて、これを冷蔵庫で寝かせたら、どんだけ味がしみこむか。
楽しみだな。


BGM : THE BEACH BOYS / SURF'S UP 1967





2013.04.30 Tuesday * 08:15 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2013.4/13 番外編 燻製 BBQと鶏肉ベーコン
先日、塩漬けにした鶏肉。
今日、BBQをやった後に燻製にしました。



BBQの時は、もうヨッパらってたから、ちゃんと写真を撮りませんでした。
いやはや。

昨日の夜、5時かんほど塩抜きをして、キッチンペーパーで乾かし、その後に風乾。



写真がブレちゃったけど、結構イイ感じで乾燥しました。

BBQが終わってから、即燻製開始。
今回の鶏肉ベーコンは、肉塊を巻かずにストレートの形状で勝負。
そのほうが火が通りやすいからね。

同時に、チーズとナッツもスモークしました。



1時間、燻製をした時点でほぼ火が通っていたものの、安全をみこして+30分。

結果、イイ燻製ができましたにしし







・塩漬けx2枚
・塩漬けせずx2枚
味の違いは歴然で、やっぱり塩漬けしたほうが下味が通ってて美味しいです。
ただ、もう少し塩抜きをしないといけなかったかな・・・。
と毎回思いますが、今回もそう思ったのでした。

さーて。
このシーズンもBBQ、燻製と楽しもう!

BGM : LOUNDNESS / EXPLODER

2013.04.13 Saturday * 21:33 | 番外編 燻製 | comments(4) | trackbacks(0)
* 2013.4/10 番外編 燻製 鶏肉ベーコン(鶏肉ハム) & 初めてのミシン
暖かくなってきたから、今週末はBBQをやろう。
昼間からビールをのんで、酔っぱらおう。

そして、
BBQを楽しんだから、その残り火で燻製をやろう。


鶏のムネ肉って、買うたびに思うけど、安いよねー。




荒塩・三温糖・黒コショウをすりこむ。



この作業を4/7(日)に行った。
明日4/11(木)には、水にさらして塩抜きをして、12(金)には風乾だな。

うん。
13(土)には楽しめるなー^^


そして、どうでもイイ話だが、初めてミシンを使った。
雑巾を縫っただけど・・・



よもやこんなに難しいとは。
ねじれちゃった。



今年は、夏用のスカーフというか、首の巻物を自分で作りたかったので、ミシンにも慣れていかねば。

BGM: RUSH / DREAMLINE
2013.04.10 Wednesday * 16:58 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2012.11/13 番外編(燻製) 鶏ベーコンつくったよ


この時期は庭でBBQが楽しい。
今週末もやろう。
うん、やろう。

今週はお肉を少なめにして、
魚を焼こう。
うん、焼こう。

残った炭で燻製作り。
おいしいよ^^
ムネ肉に塩、コショウ、クミン、ガーリック、バジルをして風乾。
表面の水分をきっちりキッチンペーパーで取り、
タコ糸で縛って2時間半の温燻(実際には80度だから熱燻かな)。

これが本当においしい。
ビールにあうよ。
冷たくなるとヒッコリーの香りが強くなり、食が進んで仕方ないよ!
2012.11.13 Tuesday * 01:57 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2012.10/7 番外編(燻製) 秋になったから鶏ベーコン
今年の夏も楽しかったな。
久しぶりに素モグリで魚も見れたし。
船盛もおいしかったよ。ヒラメがメインで酒が進んだ。
プールも2回行ったな。
流れるプールはノンビリするのはもってこい。
来年も楽しみたいな。

でも、
サンマを食って夏を諦めるのだ。

そして秋を楽しむのだ。

まずはBBQ & 燻製。
夏も庭でBBQはやってたけど、さすがに燻製はヘバっちゃってできそうになかったからオアヅケ状況だったけど、これだけ涼しくなれば十分楽しめるもんね。

風乾は木に吊るして。
このモクレンも冬にはツルッパゲになるだろうな。



45分、熱燻で出来上がり♪



パパパっと作ったので、味の染み込みが少し良くなかったけど、美味しかったよ。

今年の冬はツイードのジャケットが欲しい。



この写真は、ネットで拾ったもの。

ツイードのジャケットにピンオックスの青シャツ、合わせるは黒ニットタイ。
パンツはネルパン、足元は内羽根のWチップ(赤茶希望!)

これでキメたいと思っています。

ところがね、鞄も欲しくなってきちゃって、予算が・・・(笑)
またUPします。
2012.10.07 Sunday * 15:30 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2012.5/27 <燻製>鶏肉ベーコンと自家製ウインナー



鶏ベーコンはお気に入りの燻製料理。
今回も仕込みました。
塩と黒コショウのみで下味付け。
黒コショウは従来より薄めにしました。

今回は以前からトライしたかった自家製のウインナーも燻製しました。
ウインナーは羊腸さえ手に入れば簡単にできちゃうのでオススメです。
味はシンプルに塩、黒コショウ、ガーリックにバジル。
これ、素直に美味しかったです(^^♪
プリっとしたTVのCMのような感じにはならなかったけどね。
ドイツビールとか飲みに行くと出てくるウインナーに似た味です。

前回の燻製からウッドを使っています。
今回の反省点は、ウッドの温度が上がらなかった事。
40度だもん。
香りをつけただけになっちゃったなァ。

この反省を次に生かさねば。
2012.05.27 Sunday * 19:00 | 番外編 燻製 | comments(2) | trackbacks(0)
* 2012.5/13 <燻製>豚ベーコンと鶏ベーコン
風が少なく、気持ちよく燻製できました。

風乾中の肉たち。
アサガオのネットを活用(笑)
絵になるねェ。




今回はBBQの残りの炭を使って熱燻を2時間(70-80度)、その後ヒッコリーのウッドで1時間半(50-60度)。
前回と比べると色目は若干良くなくなったけど(前回はサクラチップとヒッコリーウッドをブレンド)、それにしても良い出来です。




ワインに合わせて、うましうまし♪



今回の豚ベーコンは塩、黒コショウ、三温糖、ローリエで1週間寝かしたもの。
塩抜きは3時間。
↑塩抜きは5時間くらいのほうがいいかも(次回の反省点)。
鶏ベーコンは、いつもどおり即席で味付けをしたもの。今回は塩と胡椒のみで味付け(クミンシードやバジルは使わず)。
個人的には鶏肉のほうが好みかな。
次回からは手間をかけずに鶏肉中心でやっていこうかと思う。
ただし、ブランデーに1日漬け込む程度の手間をかけて、どれくらい美味しくなるかは確認したい。

2012.05.14 Monday * 07:26 | 番外編 燻製 | comments(4) | trackbacks(0)
* 2012.5/1 いよいよ本格的な燻製デビュー♡
「莫迦」と書いて「きょん」と読む。
そう言いたくなるくらい色んなことをやりたがる自分が恨めしい。
ま、いい。
楽しければね〜♪


燻製器を購入した。
スポーツデポで2000円。
早速トライした。

今回作るのは
・鶏肉(胸肉)のハム
・ベーコン
・砂肝の燻製
・豆腐の燻製
の4種。


鶏肉(胸肉)は
・塩
・黒胡椒
・クミンシード
・にんにく
・バジル
で味付けし、冷蔵




ベーコンはヒレ肉のブロックに
・塩
・黒胡椒
で味付け。

さらに、ブランデー50ccに、にんにくのすりおろしを入れる




入れたものをジップロックに入れて半日間冷蔵




翌朝、コーフンし起きたのが5時。
子供かと。
早速、肉を取り出しタコ糸で縛る。
その後、風乾で2時間
絵になるねぇ、物干し竿が・・・。




砂肝と豆腐は、写真撮り忘れたので説明を割愛します(笑)

燻製器に入れます。
今回使うのはヒッコリーのチップ。




これで30分中火で燻して、まずは砂肝と豆腐は出来上がり。
この時点で結構イイ色づきだよね。




豆腐はチーズみたい♪




ここからチップではなくヒッコリーのウッドに切替えて再度燻製。
燻製時間はウッドのみで1.5時間。
(チップを入れて2時間)
ハム&ベーコンは肉が厚いので時間がかかる。

できあがり嬉しい
最高の色づき具合。




味はもちろんGoodよ!



2012.05.01 Tuesday * 15:52 | 番外編 燻製 | comments(6) | trackbacks(0)
* 2012.4/29 番外編 チーズの燻製
昼間から庭でBBQ。
やっぱり暖かい気温は開放的な気分になっていいね。

残った炭を使ってスモークチーズを作りました。

使うのはプロセスチーズ。
決め手は減塩ね(笑)



15分間燻製。
今回使ったのは先日購入したヒッコリーのチップ。



どう?おいしそうでしょ♪
2012.04.30 Monday * 18:49 | 番外編 燻製 | comments(4) | trackbacks(0)

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